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2026年4月22日至24日，联合利华饮食策划中餐风气趋势发布会川菜场在成都都江堰举办。本次活动以“川跃新境”为主题，聚集川菜的迭代进化与鸿沟拓宽，会聚川菜范畴名厨、餐饮企业家、职业专家与跨界观察者，环绕味型立异、用餐体会与品牌增加打开深入探讨，助力餐饮合作同伴在川菜新周期下掌握趋势、共赴新境。
【川跃新境2026联合利华饮食策划中餐趋势风气发布会川菜场现场图】
作为联合国教科文组织认证的“美食之都”，成都承载着川菜千年的味觉回忆与技艺传承。从麻婆豆腐到开水白菜，从街头担担面到宴席上的川式精馔，川菜在成都完成了从贩子焰火到文人雅集、从民间食俗到庙堂之珍的完好叙事。作为川菜技艺的中心圣地，成都会聚了全国最密布的川菜大师群落、最完好的非遗技艺谱系，以及最具生机的餐饮立异生态。一批批川菜品牌从这儿走向全国，让成都成为全国际门客寻味川菜的朝圣地。
【川跃新境2026联合利华饮食策划中餐趋势风气发布会川菜场现场图】
当川菜以川味哲学为基底交融多元风味，这门传承千年的菜系正阅历从内核到表达的深入蜕变。联合利华饮食策划根据全球视界及本乡餐饮趋势洞悉，正式对外发布川菜“街巷焰火、味型维新、无界交融、蜀韵今风”四大趋势，为职业构建明晰视界。
联合利华饮食策划北亚区商场部总监郭丹表明，都江堰“乘势利导、量体裁衣”的才智，相同适用于当下川菜开展，餐饮职业唯有自动洞见趋势、适应门客需求改变，才干穿越周期。2026年餐饮商场底子盘稳健、川菜已完成全国化与全球化浸透，在全球趋势指引下，川菜将安身本乡文明逻辑与消费土壤，以更贴合的川菜趋势风气，以满意新一代需求的立异，完成从口味到体会的全域晋级，一起迈向川菜新境地。
【洞见开场致辞环节发言人：联合利华饮食策划北亚区商场部总监郭丹】
在“川行论道”圆桌论坛环节，很多川菜长辈与职业资深人士共聚一堂，打开了一场关于川菜今世化表达的深度思想比武。面对消费客群迭代与数字技能重塑格式，嘉宾共同以为：川菜须据守本味，自动革新。学院派川菜烹饪大师毛新宇指出，传统技艺面对断层与外卖冲击，应“守味为根，立异为翼”，用短视频等数字东西让年轻人看见川菜功夫。南堂馆系列品牌创始人王正金结合联合利华饮食策划2026未来食尚陈述感悟，提出“了解的新鲜感”，以麻婆豆腐融入龙虾、松茸，贡椒乳鸽的“闻香、拆件、佐椒”食用三部曲，菜单叙事化规划等事例，诠释“味型维新”守24种味型逻辑，破食材、出现、场景鸿沟。交融寻香创始人陈亚则要点着重“愉悦是第一道菜”，经过定制化服务、要害触点SOP，完成“街巷焰火”的温度晋级。国际中餐业联合会副秘书长梁硕提出“蜀韵为根，今风为翼”，防止盲目混搭、过度网红化、忽视人才三大误区，并倡议规范先行、数字化赋能、文明输出。闻名美食博主库里南从C端顾客视角描绘“无界交融”新境，以为年轻人更会为有回忆点、共享欲、复购心的餐食买单，呼吁打破地域鸿沟，“打破门客心里的那道墙”。
主持人、益普索餐饮职业专家陈磊在总结中指出，顾客不会为标签买单，只会为实在的价值买单。川菜的实在价值，正是根植于味型逻辑的匠心与适配今世日子的表达。川菜的精美化晋级不该丢掉贩子温度，守正立异才是走向未来的底子途径。
【引领川行论道环节，从左至右：陈磊、王正金、陈亚、毛新宇、梁硕、库里南】
本次大会将趋势发布与实战赋能深层次地交融，经过研学课程与风气晚宴，为职业同伴供给从理念到落地的完好闭环。
“餐企精细化运营研修班”聚集“人货场”餐饮模型，协助餐企优化菜单结构、提高菜品毛利、下降后厨出餐压力，其底层逻辑正是对“街巷焰火”趋势的深度回应将街头小店的焰火气转化为可规模化运营的规范化逻辑，让餐厅在保存贩子温度的一起，跑通功率与本钱的账。“食物美学立异研修班”则紧扣“无界交融”与“蜀韵今风”两大趋势，从食物规划系统认知到美学思想立异，推进川菜在视觉出现与品牌表达上不断打破。
川味进化趋势的落地，在“蜀韵之夜”晚宴中得到生动印证。“巴渝牛辣胡椒蟹”将巴渝江湖菜里的麻辣鲜香融入到精美照料中，牛油浑厚，胡椒辛香，热油翻涌间，既保存了贩子江湖的热辣焰火，又演绎出川味中餐的劲爽巧思；而“山椒冷泉浸鲍脯”则以分子照料的低温慢煮技法交融川式麻香风味的调味精华，让精准温控与川味魂灵深度对话，成为“无界交融”的极致表达。
从趋势、讲堂到晚宴餐桌，从办法论到实践事例，本次大会让趋势真实落地为每一道菜、每一次运营的实在提高。
川菜可以历久弥新，本源在于其既守得住本味的根脉，又勇于破局而出、开立异篇。当下餐饮业继续回暖，消费需求迭代、场景快速变迁，关于川菜而言，怎么假势而上，是摆在工业同仁面前的必答题。
联合利华饮食策划旗下的家乐作为国内餐饮专业服务领航品牌，凭仗全球视界与本乡深耕，一直与川菜职业并肩前行。本次大会发布的四大趋势，不只是方向判别，更是一套可落地的办法论：从“街巷焰火”助力贩子风味完成可仿制运营，“味型维新”让传统川味更多元、更健康，到“无界交融”打破技法、菜系与食材鸿沟，再到“蜀韵今风”以美学思想重构品牌表达，为职业掌握趋势、抢抓机会指明方向。
凭借本次大会，联合利华饮食策划不只搭建起文明沟通与工业链接渠道，更以专业解决方案，协助餐饮人跳出“麻辣符号”的单一标签，在更丰厚的味型系统与表达途径中完成晋级。以蜀地景物为根脉，以敞开立异为姿势，家乐将继续携手职业同伴，深耕川菜传承与立异，引领川味迈向更宽广的新境。
【川跃新境2026联合利华饮食策划中餐趋势风气发布会川菜场大合影】
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